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風味酶
風味酶
更新時間:2025-02-17
訪問量: 1034
廠商性質: 生產廠家

風味酶——BR,20u/mg
英文名: Flavourzyme
別名: 風味蛋白酶
來源:米曲霉。
活力:≥20u/mg。
水分:≤8.0%。
性狀:淡黃色固體粉末。
適溫度:50℃
適pH:7.5

風味酶產品概述:

貨號

產品名稱

英文名稱

CAS號

特性

Js10153-100g

風味酶

Flavourzyme

 

BR,20u/mg

 

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風味酶作用機理:風味酶可使水解液形成*的風味和減少水解造成的苦味,其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵,形成短鏈肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成為苦肽,使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸,從而把苦肽*降解為氨基酸。 蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的結構所決定,而這又是依賴于蛋白質的本性、所使用的酶的特性、以及水解條件,特別是pH和溫度。

風味酶儲存條件: 2-8℃

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